山口もえの「ふろふき大根・にんじんのきんぴら・なめこのお味噌汁」:「THE 料理王2」 二次予選

日本テレビ「THE 料理王2」 史上最大の芸能界最強料理人決定戦(2010年11月5日放送)のレシピ、作り方を紹介しています。ここでは二次予選のレシピを紹介


二次予選 【山口もえ VS 城咲仁】
「イル ギオットーネ」笹島保弘審査員の課題「大根の全ての部位(身、皮、葉)を使って2品以上作る」
山口もえは、ふろふき大根・大根の葉と鮭のごはん・大根の皮とにんじんのきんぴら・なめこのお味噌汁を作ります。

二次予選 山口もえのオリジナルメニュー「ふろふき大根・大根の葉と鮭のごはん・大根の皮とにんじんのきんぴら・なめこのお味噌汁」の作り方



『ふろふき大根の材料(2人前)』
  • だいこん→5~6cm
  • 油揚げ→1枚
  • 白だし→適量
  • 水→適量
『大根の葉と鮭のごはんの材料』
  • 米→2合
  • しょうが→1かけ
  • 酒→大さじ1
  • しょう油→大さじ1/2
  • 塩昆布→適量
  • 大根の葉→2本
  • 塩鮭→2枚
  • 日本酒→少量
『大根の皮とにんじんのきんぴらの材料』
  • にんじん→5~6cm 半量
  • だいこんの皮→ふろふき大根でむいた皮
  • 鷹の爪→輪切り 適量
  • しょう油→大さじ1
  • みりん→大さじ1
  • 砂糖→小さじ1
  • 煎りごま→大さじ1
  • サラダ油→適量
  • ごま油→少量
『なめこと豆腐のお味噌汁の材料』
  • 水→600cc
  • かつお節→適量
  • みつば→適量
  • なめこ→1袋
  • 木綿豆腐→1/2丁
  • 赤味噌→大さじ2
『ふろふき大根手の作り方』
1.だいこんは皮をむき、4等分の輪切りにし、面取りし、表面に格子状に隠し包丁を入れる。だいこんの皮はきんぴらで使う。
2.鍋にお米のとぎ汁を入れ、だいこんを下茹でする。
3.油揚げを千切りにする。鍋に湯を沸かし、白だしで味を調えたら、油揚げを煮ていく
4.別の鍋に湯を沸かし、白だしで味を調える。それに②の大根をさっと水洗いして入れ、落とし蓋をしてじっくり煮ていく
5.大根にすっと串が通るようになったら、氷水で鍋ごと冷やす。冷めたら温め、また冷やしと繰り返し、食べる前にもう一度温め直す。
6.器に大根を盛り付け、③をのせたら完成。
7.

『根の葉と鮭のごはんの作り方』
1.米を洗い、土鍋に入れ浸水させる。とぎ汁は「ふろふき大根」の大根を煮るときに使う。
2.しょうがは皮をむかず、すりおろしてしぼり汁を①に加える。さらに酒、しょう油、塩昆布を入れてご飯を炊く。
3.大根の葉を小口切りにし、ビニール袋に入れ、塩(分量外)を少量加え、塩もみしてしばらくおく。
4.塩鮭に霧吹きで日本酒をかけ、炭火で焼いていく。様子を見ながらひっくり返し、中までしっかりと焼けたら身をほぐす。皮はもう一度パリッと焼いて適当な大きさに切る。
5.③の大根の葉を湯通しし、塩抜きする。
6.ご飯が炊けたら⑤で塩抜きした大根の葉と、ほぐした鮭を入れて良く混ぜ合わせる。茶碗によそい、鮭の皮を散らしたら出来上がりです。

『大根の皮とにんじんのきんぴらの作り方』
1.にんじんは皮ごと千切りに、大根の皮も千切りにする。 2.しょう油、みりん、砂糖を混ぜ合わせておきます。
3.フライパンに油をひき、①を炒める。油が全体に回ったら鷹の爪を加えます。
4.②を約半分加え、炒め煮していきます。最後にごまを入れ、香り付けにごま油を垂らす。小皿に盛り付けたら完成。

『なめこと豆腐のお味噌汁の作り方』

1.みつばを1.5cm幅に刻む。
2.鍋で湯を沸かし、沸騰したらかつお節を入れ、40秒程でさらしを敷いた金ザルで漉し、別の鍋に移す。
3.鍋を火にかけ、なめこ、1cm角に切った豆腐を入れる。
4.味噌を溶き、お椀によそい、①を散らしたら完成。

山口もえの「ふろふき大根・大根の葉と鮭のごはん・大根の皮とにんじんのきんぴら・なめこのお味噌汁」を試食した審査員の感想

「ふろふき大根は短時間で味がよくしみてますね。大根に味をしみ込ませるため、鍋ごと冷やしたりと手間をかけたからでしょうね。」「味は申し分ないです。」

山口もえさんは野菜ソムリエの中級資格をタレントで初めて取得されたそうです。

【山口もえ VS 城咲仁】
結果は城咲仁の勝ち。

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