馬場園梓の「ご飯とみそ汁」:「THE 料理王2」 二次予選

二次予選 馬場園梓の「ご飯とみそ汁」

日本テレビ「THE 料理王2」 史上最大の芸能界最強料理人決定戦(2010年11月5日放送)のレシピ、作り方を紹介しています。ここでは二次予選のレシピを紹介


二次予選 【木村佑一 VS 馬場園梓】
落合審査員の課題「同じ条件で美味しいご飯とみそ汁を作る」
まったく同じコメと炊飯器を使い、ご飯を炊く。
まったく同じ味噌と出汁と具材でみそ汁を作る。
馬場園梓は白いご飯とだしのたっぷりきいたお味噌汁を作ります。



二次予選 馬場園梓のオリジナルメニュー「ご飯とみそ汁」の作り方

『ご飯とみそ汁の材料』
  • 米→3合
  • 水→600cc
  • 水→800~900cc
  • かつお節→60~70g
  • 白味噌→適量
  • しょう油→適量
  • みりん→適量
  • 砂糖→適量
  • 酒→適量
  • 油揚げ→1枚
  • 木綿豆腐→1/2丁
  • 長ねぎ→1本

『ご飯の作り方』
1.米を計りボウルに入れる。ミネラルウォーターを入れ、手のひらで押し出すように米をとう。濁ったら1度水を捨て、ミネラルウォーターを入れてといでいく。
2.2水道水ですすぎ、水が澄んだらザルにあける。炊飯器に米とミネラルウォーターを入れたらすぐ炊飯する。
3.炊きあがったら茶碗によそい、ごはんの完成。

『ご飯の作り方』
1.鍋に湯を入れて火にかけるかつお節を入れ沸騰させる。追いがつおをし、さらに煮だしたら、さらしを敷いた金ザルで漉す。
2.油揚げを2等分し、熱湯につけて油抜きする。さらに縦長に3等分したら、7mm幅にきる。
3.①のだしを火にかけ温まったら、味噌を溶かす。そして、しょう油、みりん、砂糖、酒を加える。
4.豆腐を2㎝角のさいの目に切る。ねぎは小口切りにする。

5.③に豆腐、油揚げを入れます。再度調味料で味を調え、最後にねぎを入れる。 6.お椀によそったら完成。

馬場園梓「ご飯とみそ汁」


馬場園梓の「ご飯とみそ汁」を試食した審査員の感想

落合審査員は2人が作っているところを見ておらず、どちらがどちらのご飯とみそ汁か知らずに試食。

みそ汁は五分五分だったようですが、勝敗を分けたのはご飯。 お米を洗いすぎてしまったせいか、お米がつぶれてしまったようです。そうすると中のでんぷん質が出てしまい、べとべとしたご飯になってしまうそうです。
箸をご飯にさして抜いたときにご飯が残らないほうが美味しいご飯とのことです。

【木村佑一 VS 馬場園梓】
結果は木村佑一の勝ち。

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