梅沢富美男の「カブの和風ビーフシチューとお子様大好きパングラタン」:第一回「THE 料理王」24時間予選

梅沢富美男の「カブの和風ビーフシチューとお子様大好きパングラタン」

日本テレビ「THE 料理王」 史上最大の芸能界最強料理人決定戦(2010年2月2日放送)のレシピ、作り方を紹介しています。ここでは予選のレシピを紹介


予選 梅沢富美男のオリジナルメニュー「カブの和風ビーフシチューとお子様大好きパングラタン」の作り方
(自宅に余っている食材でゴージャスな料理が出来ます)

『材料』
  • 牛ばら肉 … シチュー用の大き目に切ったもの
  • 玉ねぎ … 1個
  • にんじん … 小1本
  • パセリ … 1把
  • セロリの葉 … 1本分
  • にんにく … 1かけ
  • ホールトマト … 1缶
  • 赤ワイン … 300cc
  • イチゴジャム … 大さじ4
  • ウスターソース … 50cc
  • コンソメ … 4個
  • 小麦粉 … 適量
  • 塩コショウ … 適量
  • しょう油 … 適量
  • かぶ … 8個
  • ベーコン … 4枚
  • コンソメ … 2個600ccの水に溶かしたもの
  • 生クリーム … 適量
  • パセリ … 適量
  • オリーブオイル … 適量


『カブの和風ビーフシチュー作り方』
1.圧力鍋にオリーブオイルをひき、バラ肉を炒めたら、赤ワイン(半量)、ホールトマト、イチゴジャム、コンソメを入れる。
2.大きめに切ったパセリ、玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリの葉、残りの赤ワインをフードプロセッサーにかけ①に加え、12分加圧したら火からおろす。
3.上下を軽く切り落としたかぶを横半分に切り、5cm幅に切ったベーコンをはさんで楊枝でとめ、炊飯器に入れる。コンソメを溶かしたお湯を注いだら、早炊き炊飯する。
4.②の鍋から肉を取り出し、残りをザルでこす。肉、こしたスープを鍋に戻し、火をかけたら、塩コショウ、しょうゆ、ウスターソースを入れて味を調える。
5.④に水で溶いた小麦粉を網じゃくしの上から流し入れてよく混ぜ、とろみが十分に出たらソースの完成。
6.③の炊飯が終わったら、お皿にかぶを盛りつけ、その上から④のソースをかける。パセリを散らし、生クリームを垂らして、パングラタンで余ったパンを添えれば出来上がり。

予選 梅沢富美男のオリジナルメニュー「お子様大好きパングラタン」の作り方

『お子様大好きパングラタンの材料』
  • 玉ねぎ … 半分
  • にんにく … 1かけ
  • ちくわ … 2本
  • ホウレン草 … 1/4把
  • いかの塩辛 … 大さじ1~2
  • ホタテ缶 … 小1缶
  • かにかまぼこ … 6本
  • ツナ缶 … 1缶
  • マッシュルーム缶 … 1缶
  • オリーブオイル … 適量
  • 豆腐 … 半丁
  • 牛乳 … 250cc
  • 小麦粉 … 大さじ4
  • 粉末もしくは砕いたコンソメ … 2個分
  • 白ワイン … 50cc
  • バター … 適量
  • 水 … 50cc
  • 塩コショウ … 適量
  • 食パン … 8枚
  • スライスチーズ … 4枚
  • パルメザンチーズ … 適量
  • パセリ … 適量
  • プチトマト … 適量

『お子様大好きパングラタンの作り方』
1.玉ねぎを薄切り、ちくわは細切り、ホウレン草はざく切りにします。にんにくはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルをひき、いかの塩辛、にんにく、玉ねぎを炒めたら、ほぐしたホタテとかにかまぼこ、ツナ、マッシュルーム、ちくわを加え、最後にホウレン草を入れてしんなりするまで炒める。
3. 豆腐、小麦粉、砕いたコンソメ、白ワイン、水、牛乳をミキサーにかける。 4.フライパンにバターを溶かし③を入れ、とろみをつける。塩コショウで味を調えたら②を加える。とろみが強すぎるようであれば牛乳をたして調整する。
5. 天板に食パンを並べ、その上に中身をくり抜いた食パンを重ね④を流し込む。さらにスライスチーズ、パルメザンチーズをのせたら、200度のオーブンで5分加熱する。 くり抜いた食パンも一緒にオーブンに入れる。 (カブのビーフシチューに添えます)
6.焦げ目がついたら皿に盛りつけ、パセリ、プチトマトを飾ったら出来上がり。

カブを炊飯するところ
梅沢富美男「カブの和風ビーフシチューとお子様大好きパングラタン」

中身をくり抜いた食パンにパングラタンを流し込んだところ
梅沢富美男「カブの和風ビーフシチューとお子様大好きパングラタン」

パングラタンを流し込んで、スライスチーズをのせたところ
梅沢富美男「カブの和風ビーフシチューとお子様大好きパングラタン」

カブの和風ビーフシチューとお子様大好きパングラタンの完成の様子
梅沢富美男「カブの和風ビーフシチューとお子様大好きパングラタン」


梅沢富美男の「カブの和風ビーフシチューとお子様大好きパングラタン」を試食した審査員の感想

梅沢富美男は連絡ミスで1月に本選があることが伝わっていなかったのです。1月は名古屋で1カ月公演があるので本戦には出場できません。自分の実力を見せつけて帰ることに…。

片岡護「イチゴのジャムの味が結構効いていますね。食べた後イチゴがぐっときて、うまいよこれ。これで決勝に出れないの?」
つるの剛士「でも、(決勝に出れないのに)審査する意味があるんでしょうか?」
梅沢富美男「そんなこというなよ。これを決勝にもっていくんだよ。決勝に出なくても優勝だということになるんだよ。」
つるの剛士「誰か止めていただけませんか」

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