杉本彩の「ピリ辛肉みそにゅうめん」:第一回「THE 料理王」24時間予選

日本テレビ「THE 料理王」 史上最大の芸能界最強料理人決定戦(2010年2月2日放送)のレシピ、作り方を紹介しています。ここでは予選のレシピを紹介


予選 杉本彩のオリジナルメニュー「ピリ辛肉みそにゅうめん」の作り方
(出汁をとったひき肉が肉みそに…。さっぱり食べられるにゅうめんです)

『材料』
  • そうめん … 3~4束
  • 鶏挽肉 … 230g
  • 干しシイタケ … 2個
  • 長ねぎ … 1/2本
  • しょうが … ひとかけ
  • 味噌 … 20~30g
  • 日本酒 … 大さじ3
  • みりん … 大さじ2
  • しょう油 … 小さじ3
  • 豆板醤 … 小さじ1
  • 和風顆粒だし … 小さじ4
  • 昆布茶 … 小さじ2
  • 水 … 適量
  • 塩 … 適量


『作り方』
1.水で戻した干ししいたけの石づきを切り落とし、粗みじんにする。ねぎも同様に粗みじんに、しょうがは皮をむいてすりおろす。
2.沸騰したお湯に鶏のひき肉を入れ、程よく煮込んだらザルでこして、ひき肉を取り除き、出汁をとっておく。ひき肉も肉ミソに使用するのでとっておく。 (鶏挽肉は短時間でだし汁がとれるとのこと)
3.フライパンに油をひき、②のひき肉を炒める。①で刻んだしいたけ、ねぎを入れて火が通ったら、酒、みりん、味噌を加えさらに炒める。
4. 豆板醤、しょう油を入れ、さらによく炒めて、最後にすりおろしたしょうがを加えたら肉みその完成。
5.②のスープを火にかけ、アクを取り除いたら、和風顆粒だし、昆布茶を加え、最後に塩で味を調える。
6.沸騰したお湯で茹でたそうめんをザルにあけ、器に盛り付け、スープを入れて肉みそをのせたら出来上がり。

杉本彩「ピリ辛肉みそにゅうめん」


杉本彩の「ピリ辛肉みそにゅうめん」を試食した審査員の感想

日本テレビ「THE 料理王」 史上最大の芸能界最強料理人決定戦(2010年2月2日放送)のレシピ、作り方を紹介しています。ここでは予選のレシピを紹介


落合務「うまいですね。ごちそうさまです」
つるの剛士「ダシがコクがある。」
菰田欣也「ひき肉でだしをとっているので、透き通った感じで、昆布っぽい。美味しい。」

杉本彩は「ダシにこだわっています。」と満足げでした。

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