藤岡弘の「雑穀雑炊」:第一回「THE 料理王」24時間予選

日本テレビ「THE 料理王」 史上最大の芸能界最強料理人決定戦(2010年2月2日放送)のレシピ、作り方を紹介しています。ここでは予選のレシピを紹介


予選 藤岡弘のオリジナルメニュー「雑穀雑炊」の作り方
(季節の野菜たっぷりの心温まる雑炊です)

『材料』
  • 発芽玄米(国産) … 1合
  • 胚芽米(国産) … 1合
  • もち米 … 1合
  • 押し麦、はと麦 … あわせて1合
  • 赤米、黒米、あわ、ひえ … あわせて1合
  • 小豆 … 適量
  • 天然塩 … 小さじ1弱
  • 鶏胸肉 … 2枚
  • にんじん … 1/2本
  • 玉ねぎ … 1/2個
  • 長ねぎ … 1個
  • こんにゃく … 1個
  • ごぼう … 1/2本
  • カボチャ … 1/8個
  • 山芋 … 1/2本
  • 里芋 … 2個
  • 生しいたけ … 10個
  • しめじ … 1パック
  • こんにゃく … 1枚
  • 生ワカメ … 適量
  • 水 … 適量
  • 花かつお … 適量
  • いりこ … 適量
  • 昆布 … 適量
  • 顆粒いりこだし … 適量
  • 天然塩 … 適量
  • いりごま白 … 適量
  • 卵黄 … 赤 4個
  • みつば … 適量
  • ゆず … 1個


『作り方』
1.小豆を除いた雑穀を水で洗い、湯通ししたら小豆を加え、炊飯器で炊く。この時、水加減は普通でいいのですが、水ではなくお湯、そして塩を入れて早炊きにする。
2.里芋、山芋、にんじん、玉ねぎ、ごぼう、カボチャを食べやすい大きさに切り、胸肉は細かめに切る。
3.鉄鍋に水をはり、沸騰したら花がつおを入れ、ダシが出たら取り出し、昆布、いりこを入れて煮込む。
4.②、いしづきを取ったしめじ、しいたけを入れ、程良く煮込んだら、手でちぎったこんにゃく、斜め薄切りにしたねぎを加える。アクが出たら取り除く。
5.ざく切りにした生ワカメを加え、塩、顆粒いりこだしを入れて、味を調えたら、お椀に盛りつける。ざく切りにしたみつば、千切りにしたゆずの皮をのせ、ごまを散らし、卵黄を落としたら出来上がり。①の五穀米と一緒に食べます。

藤岡弘の「雑穀雑炊」を試食した審査員の感想


劇団ひとり「うん!おいしい。」
笹島保弘「懐かしい味ですね。」
岸本直人「おじいちゃんとかおばちゃんを思い出させるようなすごくまろやかな味。」

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