マリアンの「マリアンの和ンバーガー」:第一回「THE 料理王」24時間予選

日本テレビ「THE 料理王」 史上最大の芸能界最強料理人決定戦(2010年2月2日放送)のレシピ、作り方を紹介しています。ここでは予選のレシピを紹介


予選 マリアンのオリジナルメニュー「マリアンの和ンバーガー」の作り方
(砕いたお煎餅をつなぎ代わりにハンバーグの中に入れています。)

『材料』
  • 牛ひき肉 … 350g
  • にんじん … 1/2本
  • 玉ねぎ … 1/2個
  • にんにく … 2かけ
  • 煎餅 … 3~4枚
  • 牛乳 … 適量
  • 卵 … 1個
  • 塩 … 少々
  • 粗挽きコショウ … 少々
  • ケチャップ … 大さじ5
  • ウスターソース … 100~150cc
  • ケチャップ … 大さじ2~3
  • ブラウンシュガー … 小さじ1
  • マヨネーズ … 小さじ1
  • じゃがいも … メークイン 3個
  • バター … 10g
  • 塩コショウ … 少々
  • 牛乳 … 適量
  • クレソン … 1束
  • プチトマト … 8個


『作り方』
1.じゃがいもの皮をむき、適当な大きさに切り、3~4分圧力鍋にかける。
2.玉ねぎ、にんじん、にんにくをみじん切りにする。
3.煎餅をミルミキサーにかけ、粉末状にしたら、牛乳とよく混ぜ合わせておく。
4.ボウルに牛肉、②、③、塩、粗挽きコショウ、溶き卵を入れ練っていき、さらにケチャップを加えよく練る。
5.①をボウルにあけて、バター、塩コショウ、牛乳を少しずつ加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜていくとマッシュポテトの完成。
6.フライパンにオリーブオイルをひき、アルミホイルを敷く。その上にもオリーブオイルをひき、形を調えた④の肉をおく。アルミホイルで落とし蓋をし、フライパンのフタをかぶせて、10~15分ほど蒸らす。様子を見ながら途中でひっくり返す。
7.別のフライパンにウスターソース、ケチャップ、ブラウンシュガー、マヨネーズを加え、煮詰めソースを作る。
8.ハンバーグが焼けたら、お皿に盛りつける。フライパンに残った肉汁は⑦に加える。飾りつけのプチトマト、クレソン、付け合わせのマッシュポテトを添え、⑦のソースをかけたら出来上がり。

マリアン「マリアンの和ンバーガー」


マリアンの「マリアンの和ンバーガー」を試食した審査員の感想

「フライパンで焼かないの?」と聞かれてマリアンは「焦げるのがこわくて。一枚いひいたほうがいいかなと思って」。

審査員の片岡護先生によると、焼き目を付けてから蒸した方が、肉汁が逃げにくく、より美味しく仕上がるとのことです。

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